(c) Uta Kempf
Pochierter Kabeljau / Skrei mit Eisoße
Zutaten:
600 g Kabeljau-Lions mit Haut
0,1 l trockenen Weißwein
Salz
Zitronenscheiben
Zubereitung:
Kabeljau-Loins in 4 Stücke á 150 g portionieren und in einer tiefen Pfanne mit temperiertem Wasser (60 – 70°) für ca. 5 – 7 Minuten pochieren, dabei etwas Salz, den Weißwein und ein paar Zitronenscheiben mit ins Wasser geben.
Kabeljau mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Sud holen und die Haut abziehen.
Ei-Soße:
Zutaten:
8 Eigelbe
4 Stück frische Blattpetersilie
Zubereitung:
Die Eigelbe mit einer Prise Salz würzen und in einem Stieltopf bei kleiner Hitze cremig rühren. Gehackte Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
