Pochierter Kabeljau

 (c) Uta Kempf

Pochierter Kabeljau / Skrei mit Eisoße

Zutaten:
600 g Kabeljau-Lions mit Haut
0,1 l trockenen Weißwein
Salz
Zitronenscheiben

Zubereitung:
Kabeljau-Loins in 4 Stücke á 150 g portionieren und in einer tiefen Pfanne mit temperiertem Wasser (60 – 70°) für ca. 5 – 7 Minuten pochieren, dabei etwas Salz, den Weißwein und ein paar Zitronenscheiben mit ins Wasser geben.
Kabeljau mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Sud holen und die Haut abziehen.

 

Ei-Soße:

Zutaten:
8 Eigelbe
4 Stück frische Blattpetersilie

Zubereitung:
Die Eigelbe mit einer Prise Salz würzen und in einem Stieltopf bei kleiner Hitze cremig rühren. Gehackte Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.